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Si la cuisine française est réputée pour sa diversité, ses saveurs, et son raffinement, elle n’en demeure pas moins accessible et généreuse.
Les plats mijotés en sont l’un des exemples les plus marquants, et parmi eux, le lapin à la moutarde fait figure de proue.
Cette recette conviviale, savoureuse et authentique saura ravir les papilles de tous les gourmands, même les plus exigeants.
Alors, comment préparer cette délicieuse spécialité française ?
Quels sont les secrets d’un lapin à la moutarde réussi ?
C’est ce que nous vous invitons à découvrir dans cet article passionnant et gourmand.
Un peu d’histoire : le lapin à la moutarde, une recette française ancestrale
Pour bien comprendre l’origine du lapin à la moutarde, il convient de revenir sur l’histoire de la consommation du lapin en France. Dès l’époque romaine, le lapin était apprécié pour sa chair délicate et facile à préparer. Au Moyen Âge, les élevages de lapins se multiplient, et la consommation de cette viande se répand dans toutes les classes sociales. C’est à cette époque que le lapin à la moutarde voit le jour, et depuis, il n’a cessé de séduire les gastronomes.
La moutarde, quant à elle, est un ingrédient emblématique de la cuisine française. De la Bourgogne à la Provence, chaque région a su développer ses propres recettes et variétés de moutarde. Ainsi, le mariage de la viande de lapin et de la moutarde, aux saveurs à la fois douces et piquantes, est le symbole d’une cuisine française riche et savoureuse.
Les ingrédients indispensables pour un lapin à la moutarde réussi
Pour réaliser un délicieux lapin à la moutarde, il est primordial de choisir des ingrédients de qualité et de saison. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer cette recette pour 4 à 6 personnes :
- 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte (de préférence de Dijon)
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce (de préférence de Meaux)
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
Le choix du lapin est essentiel pour obtenir une recette savoureuse. Privilégiez un lapin de qualité, élevé en plein air et nourri avec une alimentation naturelle. Pour la moutarde, il est important d’opter pour une moutarde française de bonne qualité, qui apportera une saveur incomparable à votre plat.
Les étapes de préparation du lapin à la moutarde
La réussite d’un bon lapin à la moutarde réside principalement dans le respect des étapes de préparation et de cuisson. Voici le déroulé de la recette :
1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes, l’oignon et les carottes. Réservez. Dans un bol, mélangez les deux types de moutarde et badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin avec ce mélange. Laissez mariner les morceaux de lapin pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Cuisson des légumes
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre. Ajoutez les échalotes, l’oignon et les carottes, puis faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Retirez les légumes de la cocotte et réservez.
3. Cuisson du lapin
Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de lapin marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes à feu vif. Une fois bien dorés, retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez.
4. Mijotage du lapin à la moutarde
Remettez les légumes dans la cocotte avec les morceaux de lapin. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à couvert. Assurez-vous que la viande reste tendre et n’attache pas au fond de la cocotte.
5. Finitions
En fin de cuisson, retirez les morceaux de lapin et les légumes de la cocotte, puis réservez au chaud. Incorporez la crème fraîche dans la sauce et laissez réduire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
6. Dressage
Disposez les morceaux de lapin et les légumes dans un plat de service. Nappez généreusement de sauce à la moutarde et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour un délicieux repas convivial.
Les astuces pour un lapin à la moutarde encore plus savoureux
Si la recette traditionnelle du lapin à la moutarde est déjà délicieuse, il est possible de l’agrémenter de quelques astuces et variantes pour la rendre encore plus savoureuse. Voici quelques idées :
- Variante à la bière : remplacez le bouillon de volaille par de la bière blonde ou ambrée pour apporter une saveur maltée et légèrement sucrée à votre plat. Cette variante est particulièrement appréciée dans le Nord de la France.
- Ajout de champignons : pour une touche automnale, ajoutez des champignons de saison (cèpes, girolles, pleurotes) à la préparation. Faites-les sauter à part avec un peu de beurre et d’échalote, puis incorporez-les à la sauce en fin de cuisson.
- Utilisation de moutardes aromatisées : pour varier les plaisirs, optez pour des moutardes aux herbes, à l’ancienne, ou encore au miel pour apporter une saveur originale à votre lapin.
- Marinade au vin blanc : pour attendrir la viande et lui conférer un goût légèrement acidulé, faites mariner les morceaux de lapin dans un mélange de vin blanc sec, d’huile d’olive, et d’échalote pendant quelques heures avant de les badigeonner de moutarde.
Les bienfaits nutritionnels du lapin à la moutarde
En plus d’être délicieux, le lapin à la moutarde est un plat sain et équilibré. La viande de lapin est en effet une excellente source de protéines maigres, pauvre en matières grasses et riche en minéraux et vitamines essentiels (vitamines B12, fer, zinc). De plus, la moutarde possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires intéressantes pour la santé. Enfin, les légumes et les herbes aromatiques qui accompagnent ce plat ajoutent une touche de fraîcheur et de fibres pour une digestion optimale.
Toutefois, a noter que la sauce à la moutarde peut être relativement calorique en raison de la crème fraîche. Pour une version allégée, n’hésitez pas à remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème fraîche légère.
Le lapin à la moutarde : un plat convivial à partager
Le lapin à la moutarde est un plat convivial et généreux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il se marie parfaitement avec un bon vin rouge ou blanc, selon les préférences de chacun. Enfin, n’oubliez pas le pain croustillant pour saucer et profiter pleinement de cette délicieuse recette française traditionnelle.
En suivant les conseils et astuces de cet article, vous serez désormais en mesure de réaliser un lapin à la moutarde savoureux et authentique. C’est l’occasion de redécouvrir et partager avec vos proches cette recette ancestrale, symbole d’une cuisine française généreuse et conviviale.
Alors, à vos fourneaux et bon appétit !
